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Incluso las personas alérgicas pueden prescindir de alérgenos como los conservantes y los potenciadores del sabor en el momento de hacer su pan. Asimismo puede tener sentido que las personas con otras intolerancias alimentarias hagan su propio pan.

Algunos ingredientes sólo deben añadirse a la masa después o bien al final del proceso de amasado. Si su máquina de pan está equipada con un dispositivo de dosificación de ingredientes, no deberá esperar al instante adecuado.

Si quieres hacer pan sin gluten, puedes utilizar un pseudocereal. Por poner un ejemplo, puede usar quinoa, harina de arroz, amaranto, mijo o trigo sarraceno. Además de la harina y la sal, la cocción del pan requiere un agente leudante y un líquido.

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